Verschiedene Tapas Die Klassiker

Paprika Mit Fleisch

Tortilla mit Paprika und Shrimps

Zutaten für vier Personen:  250 g Shrimps; Salz; Pfeffer; 1 halbe Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 dünne grüne Paprikaschoten; 1 El spanisches Olivenöl; 4 Eier; Olivenöl aus Spanien zum Einfetten der Pfanne Vorbereitung: 45 Min. Gesamte Garzeit: 25 Min. (wenn man einen Mikrowellenherd benutzt) Zubereitung:  Die Shrimps schälen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel klein schneiden, die Knoblauchzehen pellen und hacken, die Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl aus Spanien in einer Pfanne erhitzen, die Shrimps eine Minute sautieren, herausnehmen und im selben Olivenöl aus Spanien die Knoblauchzehen anbraten. Bevor sie Farbe annehmen, Zwiebel und Paprikastreifen darüber geben und alles zusammen 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren (5 Minuten in einem geschlossenem Behälter im Mikrowellenherd). Wenn alles weich ist, die Shrimps hineingeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Die Eier schlagen, würzen und in einer Schüssel mit den Paprikastreifen und Shrimps vermischen. Eine beschichtete Pfanne von passender Größe einfetten, erhitzen und die Eiermischung hineinfüllen. Die Tortilla bei schwacher Hitze 4 bis 5 Minuten stocken lassen und wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun ist. Diese Tortilla kann kalt oder warm gegessen werden. Statt Shrimps kann man auch Langschwanz-krebse, Krevetten oder Krabben - auch aus der Dose - verwenden. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003

Törtchen mit Makrelen- und Schnittlauchrührei

Zutaten für vier Personen:  8 runde Teigscheiben für Pastetchen; reichlich Olivenöl aus Spanien zum Ausbacken Rührei; 1 Zwiebel; 3-4 Stängel Schnittlauch; 0,75 dl Tomatensoße; 1 Dose Fregattmakrele in Olivenöl; 4 Eier; 0,5 dl süße Sahne; Salz; Pfeffer; gehackter Schnittlauch Vorbereitung: 20 Minuten Gesamte Koch- und Backzeit: 30 Minuten Zubereitung:  8 gewellte Brioche-Förmchen mit den Teigscheiben auslegen und dabei den Teig genau an die Form anpassen. Das Olivenöl aus Spanien in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Teig in den Förmchen ausbacken, bis er sich goldbraun färbt. Die Körbchen aus den Förmchen lösen (lösen sich leicht, wenn sie ausgebacken sind) und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rührei: Die Zwiebel schälen, hacken und anbraten. Die Tomatensoße, den gehackten Schnittlauch und die Fregattmakrele in Stückchen, aber ohne das Öl aus der Dose, dazugeben und andünsten. Die Eier schlagen, süße Sahne einrühren und mit der Fischzubereitung vermischen. In einer beschichteten Pfanne ein paar Minuten unter ständigem Rühren bei mäßiger Hitze stocken lassen. Die Körbchen füllen, gehackten Schnittlauch darüber streuen und heiß servieren. Das Rührei kann man auch mit Thunfisch oder Bonito in Öl zubereiten. Den Pastetchenteig macht man wie folgt: 0,5 dl Öl, 0,5 dl Weisswein und 0,5 dl Milch mit Mehl und einer Prise Salz verrühren, bis ein weicher Teig entsteht. Ruhen lassen und dünn ausrollen. Kreise von 15 cm Durchmesser ausstechen. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003

Tunfischtoast

Zutaten für vier Personen:  1 halbe kg Zwiebeln 1 dl Olivenöl aus Spanien 25 g Zucker 1 dl trockener Weisswein 4-8 Scheiben helles Bauernbrot 1 Dose Bauchfleisch vom Thunfisch in Olivenöl 4-8 hauchdünne Scheiben Serrano-Schinken ein paar Körner grobes Salz ein paar Tropfen Sherryessig Vorbereitung: 45 Min. Gesamte Garzeit: 25 Min. (wenn man einen Mikrowellenherd benutzt) Zubereitung:  Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und zugedeckt, auf kleinster Flamme, mit dem Olivenöl und dem Zucker eine Stunde kochen (oder 15 Minuten im Mikrowellenherd). Den Weisswein dazugießen und ohne Deckel eine weitere Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen, bis die Zwiebeln glasiert (sollte besser am Vortag zubereitet werden, weil so der Geschmack intensiver wird). Das Brot toasten, mit einer Schicht glasierter, heißer Zwiebeln belegen und mit einer Scheibe Schinken bedecken. Auf den Schinken zwei Thunfischfilets häufen, ein paar Körner grobes Salz darüber streuen, mit 2 bis 3 Tropfen Sherry-Essig würzen und servieren. Das getoastete Brot und die glasierten Zwiebeln müssen sehr heiß sein, damit der Fettrand vom Schinken leicht anschmilzt. Empfohlener Wein:  Vinatigo Blanco 2003

Tortillas de Patatas

Zutaten für vier Personen:  ½ kg Kartoffeln; Salz; 5 Eier; 1 grosse Zwiebel; 300 ml Olivenöl aus Spanien Zubereitung::  Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl aus Spanien erhitzen und darin die Kartoffeln und die gewürfelte Zwiebeln so lange braten, bis die Kartoffeln gar sind. Währenddessen die Eier in einer mittleren Schüssel verquirlen. Die Kartoffeln und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben, das überschüssige Öl abtropfen lassen und mit den geschlagenen Eiern vermischen und salzen. Die Mischung in einer teflonbeschichteten Pfanne mit ein wenig Öl auf kleiner Flamme erst von einer Seite goldgelb braten (nicht abdecken), dann wenden (gegebenenfalls einen Teller zur Hilfe nehmen) und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb braten. Es gibt viele Varianten und Geschmäcker. Die Spanier pflegen die Tortilla Ihrer Mutter als die beste zu bezeichnen. So kann man die Kartoffeln vor dem Fritieren salzen oder danach, die Tortilla wie ein Filetsteak gut durchbraten oder in der Mitte leicht flüssig lassen, das Olivenöl aus Spanien durch billigeres Sonnenblumenöl ersetzen oder beide zu verschiedenen Anteilen mischen. Oder man kann die Zwiebeln durch Knoblauch erweitern oder ersetzen. Gut scheckt es etwa auch, zu den geschlagenen Eiern und Kartoffeln noch eine Dose Thunfisch zu geben. Oft werden zum "Bocadillo de Tortilla" ("Weissbrotsandwich mit Tortilla") fritierte grüne Paprika gereicht. Man isst die Tortilla ausser als "Bocadilla" auch als "Pincho" (ein Stúck, dazu Weissbrot) oder als "Tapa". Empfohlener Wein aus Spanien: Vinatigo Blanco 2003

Pisto Manchego

Zutaten für vier Personen:  500 g Zucchini; 500 g reife Tomaten; 2 grüne Paprikaschoten; 1 rote Paprikaschote; 1 grosse Zwiebel; 6 EL Olivenöl aus Spanien ; Salz Zubereitung:  Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten heiss überbrühen, häuten und kleinschneiden. In einer grossen Pfanne das Olivenöl aus Spanien erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze glasig dünsten. Sodann die Paprika in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Zucchini hinzugeben und alles gut vermischen. Bei schwacher Hitze 6 bis 7 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten zu den übrigen Zutaten geben und unterrühren. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten weiterköcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken und servieren. Das Pisto Manchego ist ein vegetarisches Gericht, das als Beilage oder kalt zum Abendessen gegessen wird. Auch hier gilt, wie so oft: Gut Ding will Weile haben. Der Geschmack des Olivenöls und des Gemüses kommt mit einem gut gekühlen Weisswein am Besten zur Entfaltung. Empfohlener Wein aus Spanien: Vinatigo Blanco 2003

kandierte Paprika

Zutaten für vier Personen:  1 rote Paprikaschote; 1 grüne Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 1 dl Olivenöl aus Spanien ; ein Stängel Thymian Vorbereitung: 30 Min. Kochzeit: 2 Stunden Zubereitung:  Die Paprikaschoten waschen und blanchieren oder über einer Flamme rösten, damit sie sich leichter schälen lassen. Die Kerne entfernen, in Streifen schneiden und mit Zucker, Salz, Thymian und Olivenöl aus Spanien in einen Topf geben. Bei geschlossenem Deckel auf kleinster Flamme schmoren, bis die Schoten nach rund 2 Stunden weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Diese Beilage passt gut zu Fisch und zu Fleisch, vor allem zu fettem Fleisch wie Schwein oder Ente. Empfohlener Wein aus Spanien: Vinatigo Blanco 2003

Piquillo mit Fischfüllung

Zutaten für vier Personen:  250 g Backenfleisch vom Seeteufel (oder Seehecht, Merlan, Kabeljau) Salz, Pfeffer & Mehl zum Panieren; 0,5 dl Olivenöl aus Spanien ; 1 Schalotte; 4 Champignons; 0,5 dl Weisswein ; 2 dl flüssige Sahne; Salz; weißer Pfeffer; 1 Glas Piquillo-Paprikaschoten (12 bis 16 Schoten) Sauce: 1 dl Öl; 2 Knoblauchzehen; der Saft aus dem Paprikaglas; 0,25 dl Sherryessig; Salz; Pfeffer; 1 Tomate und gehackter Schnittlauch (nach Belieben) Vorbereitung: 45 Min. Gesamte Kochzeit: 20 Min. Zubereitung:  Füllung: Den Fisch säubern, würzen, in Mehl wenden und im Olivenöl aus Spanien sautieren. Beiseite stellen. Die geschälte und gehackte Schalotte und die gesäuberten und gehackten Champignons 5 Minuten im Wein kochen. Pürieren, die Sahne dazugeben, salzen und pfeffern. Die Creme ein paar Minuten köcheln lassen und dann den zerpflückten Fisch hinzufügen. Erkalten lassen. Die Paprikaschoten aus der Dose abtropfen lassen, den Saft aufheben, und die Schoten mit der kalten Creme füllen. Sauce: Die Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden und in Olivenöl aus Spanien bräunen. Den Saft von der Dose und den Sherryessig einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße über die Paprikaschoten gießen und den Topf auf dem Feuer rasch hin- und herbewegen, bis die Soße weißlich und etwas dicklich wird. Empfohlener Wein aus Spanien: Vinatigo Blanco 2003

gebackene Paprikaschoten

Zutaten für vier Personen:  3 große rote Paprikaschoten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; ½ kg Tomaten; ¾ dl Olivenöl aus Spanien ; ein EL guter Sherryessig aus Spanien ; Salz; Pfeffer; 25 g Zucker Vorbereitung: 15 Min. Gesamte Koch- und Backzeit: 45 Min Zubereitung:  Die Paprikaschoten waschen, mit Wasser bespritzen und im Ofen zusammen mit der halbierten Zwiebel, einer Knoblauchzehe und den gewaschenen Tomaten 40 Minuten bei 180 C backen. Die Paprikaschoten von Zeit zu Zeit umdrehen, damit sie auf allen Seiten Farbe annehmen, ohne schwarz zu werden. Wenn sie weich sind, aus dem Ofen nehmen und das Backblech mit Papier zudecken, damit die Schoten schwitzen und leichter zu pellen sind. Die abgekühlten Paprikaschoten pellen und in Streifen schneiden, den ausgetretenen Saft aufheben und die Zwiebel auch in Streifen schneiden. Die Tomaten und die Knoblauchzehe schälen und zusammen zerdrücken. Die andere, in Scheibchen geschnittene Knoblauchzehe, goldbraun braten, vom Herd nehmen und die Paprikastreifen, die Zwiebel, die Tomaten-Knoblauch-Mischung, den Sherryessig und den Saft, den die Paprikaschoten im Herd ausgeschwitzt haben, dazugeben. Salzen und pfeffern; zuckern, um die Säure von den Tomaten und vom Sherryessig abzuschwächen, und das Ganze einmal kurz aufkochen lassen. Das Paprikagemüse ist ein ausgezeichneter Salat, und als warme oder kalte Beilage passt es zu Spiegeleiern, Fisch oder Fleisch. In einigen Dörfern der Mancha gibt man einen Teelöffel Kümmel dazu. Empfohlener Wein aus Spanien: Vinatigo Blanco 2003

Empanada de Lomo

Zutaten für vier Personen:  Teig: ½ kg Weizenmehl; 100 g Schweinefett; 1 Ei; 50 ml Wasser; 50 ml Weisswein; Salz; 100 g frische Hefe; Füllung: 200 g Schweinelende, gewürfelt; 1 fein gewürfelte Zwiebel; 1 grüne Paprikaschote, fein gewürfelt; ½ rote Paprikaschote, fein gewürfelt; 150 g Serranoschinken (luftgetrockneter Schinken), in kleinen Stückchen; 3 EL passierte Tomate; Salz und Pfeffer; 6 EL Olivenöl aus Spanien; 1 EL Weisswein; 1 Ei; 1 EL Milch Zubereitung:  Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten, eine Kugel formen und eine Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Paprika darin andünsten. Das Schweinefleisch dazugeben und goldbraun braten. Nach und nach Schinken, Salz, Pfeffer, Weisswein und Tomate hinzugeben und alle Zutaten gut vermischen. Den Teig in zwei Hälften teilen und ausrollen. Eine Hälfte auf ein Backblech legen und die Füllung darauf verteilen. Mit der anderen Teighälfte bedecken, die Ränder mit Wasser beträufeln und mit einer Gabelspitze verschliessen. Das Ei mit der Milch aufschlagen. Die Teigoberfläche mit der Milch-Ei-Mischung bestreichen und mit der Gabel anstechen. Ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze im Ofen goldgelb backen. Eine Empanada gelingt nicht immer leicht, vor allem, wenn man sich keine Zeit für sie nimmt. Die kleine Variante heisst Empanadilla. Beide sind Vorspeisen. Eine Empanada schneidet man am besten frisch aus dem Ofen geholt, auf dem Tisch an und trinkt dazu einen leichten Rotwein. Empfohlener Wein aus Spanien: Vinatigo Blanco 2003

Migas mit Wachteleiern

Zutaten für vier Personen:  ½ altbackenes Weissbrot; (z. B. ½ Stange Baguette); 50 g Chorizo (Paprikasalami), gewürfelt; 50 g durchwachsene Speckschwarte, gewürfelt; 5 Koblauchzehen; 1 Glas Leitungswasser; Salz; Wachteleier (1 Ei pro Portion); Olivenöl aus Spanien Zubereitung:  Das Weissbrot in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Steingutform geben. Salz in Wasser auflösen und über das Brot giessen. Den Topf mit einem Tuch abdecken und 8 bis 10 Stunden stehen lassen. Das Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Knoblauchzehen anbraten. Sobald der Knoblauch beginnt, godbraun zu werden, Parikasalami und Speck in die Pfanne geben. Nach einer Weile das eingeweichte Weissbrot zu den restlichen Zutaten geben und solange mit einem Holzlöffel umrühren bis die Brotkrumen locker fallen. Zulezt die Wachteleier in einer Pfanne braten und zu jeder Portion ein Ei servieren. Migas sind eines der vielen traditionellen spanischen Rezepte, die der klassischen Hausmannskost entstammen. Man isst sie mit einer Kuchengabel oder einem Teelöffel und trinkt dazu einen Vino tinto (= Rotwein). Empfohlener Wein aus Spanien: Vinatigo Blanco 2003

Gazpacho Andaluz

Zutaten für vier Personen:  750 g reife Tomaten; ½ kleine Gurke; 1 kleine grüne Paprikaschote; 1 Knoblauchzehe; 1 Scheibe Weissbrot (Kruste entfernen und nur das Innere verwenden); 3 EL bester Sherryessig aus Spanien; 4 EL Olivenöl aus Spanien; Salz Beilagen: 1 Tomate; 1 Gurke; 1 grüne Paprikaschote; 1 kleine Zwiebel; 1 hartgekochtes Ei; 2 Scheiben Weissbrot Zubereitung:  Die Tomaten waschen, die Kerne entfernen und würfeln. Durch das Entfernen der Kerne wird das Gazpacho nicht bitter. Die Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und die weissen Trennwände entfernen. Ebenfalls kleinschneiden. Das Gemüse in einen Mixer geben und pürieren. Die Brotscheibe in Sherryessig einweichen und in den Mixer geben. Salz und Olivenöl hinzugeben. So lange mixen, bis ein gleichförmiges Püree entsteht. Das Püree durch ein Sieb geben und die Tomaten- und Paprikahäutchen entfernen. Je nach Geschmack kaltes Wasser oder Eisstückchen hinzugeben. Bis zum Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zuletzt alle restlichen Zutaten in kleine Stücke schneiden und auf einem gesonderten Teller servieren. Diese können nach Geschmack in die Suppe gegeben werden. Das Gazpacho Andaluz ist eine kalte Suppe, die man vor allem an den heissen Sommertagen zum Mittagessen als Vorspeise isst - oder trinkt. Es gibt viele Variationen (etwa mit Zwiebeln), unverzichtbar ist jedoch immer der spanische Sherryessig, die Gurke, die Tomate und das Brot, das aber auch schon 2 Tage alt sein darf. Empfohlener Wein aus Spanien: Vinatigo Blanco 2003

Ajoblanco

Zutaten für vier Personen:  2 EL geschälte Walnüsse oder Mandeln, 1 Koblauchzehe, 20 g Weissbrot (Kruste entfernen und nur das Innere verwenden), 1 Tasse (ca. 125 ml) Olivenöl aus Spanien, 500 ml Wasser, 250 g geschälte und entkernte Weintrauben, Salz Zubereitung:  Die Walnüsse oder Mandeln in einen Küchenmixer geben. Das Weissbrot in Wasser einweichen und gemeinsam mit dem Knoblauch in den Mixer geben. Alles so lange pürieren, bis eine gleichförmige Masse entsteht. Danach das gut gekühlte Wasser hinzugeben und mit den übrigen Zutaten vermischen. In Portionschälchen verteilen, die Weintrauben hinzugeben und bis zum Servieren kaltstellen. Das Ajoblanco ist eine kalte Suppe, wie auch das Gazpacho. An heissen Tagen ist es eine fantastische Möglichkeit, Hunger und Durst auf einmal zu vertreiben, ohne in neuerliches Schwitzen zu kommen. Als Varianten zu den Weintrauben kann man es auch mit Honigmelone zubereiten. Zu Ajoblanco trinkt man am besten einen ebenfalls gut gekühlten Weisswein.