Calamares a la Romana Kroketten mit Gambas Puntillitas (Babytintenfische)

Puplpo a la Gallega überbackene Miesmuscheln

Calamares a la Romana

Zutaten für vier Personen:  4 mittelgrosse Tintenfische; Mehl (Kein Paniermehl!); Salz; Ca. 300 ml Olivenöl aus Spanien; Zitrone Zubereitung:  Tintenfische unter fliessendem Wasser abspülen, Häute abziehen, Fangarme, Köpfe und Innereien aus den Körpern drehen. Tintenfischkörper in Ringe schneiden, mit Salz würzen und mit Mehl bestäuben. In reichlich heissem Olivenöl fritieren. Die fertigen Tintenfischringe auf Küchenpapier geben und kurz entfetten. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren. Tip: Das Bestäuben kann folgendermassen vereinfacht werden. Das Mehl mit den Tintenfischringen in einen Plastiktüte geben, zuhalten und schütteln. Die Calamares sind in Spanien ein Volksgericht, die unter anderem als Bocadillo (Weissbrotsandwich) gegessen werden. Gut schmeckt dazu Alioli, eine Knoblauchmayonnaise und ein gemischter Salat. Man trinkt gekühlten Rot- oder Weisswein oder Bier. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003

Kroketten mit Gambas

Zutaten für vier Personen:  100 g Shrimps; 1 Riesengarnele oder Geisselgarnele; 1 EL Butter; 2 EL Weizenmehl; 1 ½ Tassen Fischbrühe (hierfür die Schalen der Krustentiere auskochen); Salz und gemahlener Pfeffer; 1 fein geschnittene Frühlingszwiebel; Semmelbrösel; Olivenöl aus Spanien; 1 verquirltes Ei; gehackte Petersilie Zubereitung:  Die Shrimps und Gambas schälen. Die Schalen in Salzwasser 10 Minuten lang auskochen. Die Brühe abgiessen und beiseite stellen. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin andünsten. Das Mehl unter ständigem Rühren in die Pfanne geben. Nach und nach die Fischbrühe hinzugeben bis eine dickliche Béchamelsauce entsteht. Die Shrimps in sehr kleine Stückchen schneiden und in die Sauce geben. Sauce würzen, Petersilie hineingeben, alles in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Dann Die Kroketten mit den Händen formen, im verquirlten Ei und anschliessend in den Semmelbröseln schwenken. In reichlich heissem Olivenöl frittieren. Die Kroketten mit einem Schaumlöffel aus dem Olivenöl heben und auf Küchenpapier kurz entfetten. Kroketten gibt es in Spanien in allen Varianten: Mit Kabeljau, mit Huhn, oder traditionell mit gekochtem oder rohem Schinken oder "sólo". Sie sind ein sehr beliebter Tapa. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003

Puntillitas (Babytintenfische)

Zutaten für vier Personen:  ½ kg Babytintenfische; Paniermehl; Salz; Olivenöl aus Spanien; Zitrone Zubereitung:  Die Tintenfische unter fliessend Wasser gut waschen, dabei die Fangarme nicht entfernen. In ein Sieb geben und würzen. Reichlich Mehl in das Sieb geben und so lange schwenken, bis alle Tintenfische gleichmässig mit Mehl bestäubt sind. In reichlich heissem Olivenöl frittieren und danach auf Küchenpapier kurz entfetten. Mit Zitronensaft beträufeln und heiss servieren. Wie zu allen Meeresfrüchten kann man auch zu den Puntillitas ein Bier oder auch einen Rot- oder Weisswein trinken. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003

Puplpo a la Gallega

Zutaten für vier Personen:  Ein ganzer Oktopus (ca. 1kg); 6 EL Olivenöl aus Spanien; mildes oder scharfes Paprikapulver; Salz Zubereitung:  Oktopus unter fliessendem Wasser abspülen, Innereien entfernen. Mit einem Fleischhammer weich klopfen. In einen grossen Topf reichlich Wasser geben und salzen. Den Kopffüssler ca. eine Stunde kochen lassen, bis das Fleisch zart ist. Danach Wasser abgiessen, den Oktopus abtropfen lassen und in regelmässige Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Holztellern verteilen und mit Olivenöl übergiessen. Mit Paprikapulver und Salz würzen. Der "Pulpo a feira" wird normalerweise lauwarm serviert, kann aber auch kalt gegessen werden. Der Pulpo ist nicht einfach zuzubereiten, da das Gelingen unter anderem von der Frische des gekauften Oktopus und dessen Vorbehandlung abhängt. In Deutschland ist es nicht einfach, einen Oktopus zu finden. Er sollte auf keinen Fall tiefgekühlt werden. "Pulpo a la Gallega" ist ein beliebter Tapa in Andalusien und Galizien. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003

überbackene Miesmuscheln

Zutaten für vier Personen:  1 kg Miesmuscheln; 2 EL passierte Tomate; Salz und gemahlener Pfeffer; ¼ l leicht erwärmte Béchamelsosse; 1 Ei; Semmelbrösel; Olivenöl aus Spanien; 1 Scheibe Weissbrot Zubereitung:  Die Miesmuscheln gut unter fliessend Wasser säubern, die Barthaare dabei mit einem Messer abkratzen. Muscheln in einen Topf geben und 10 Minuten lang erhitzen bis sich die Muschelschalen öffnen. Vom Herd nehmen, das Muschelfleisch von den Schalen trennen und fein würfeln. Tomate, Weissbrot, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles zerstampfen. Muschelschalen zu einer Hälfte mit der Mischung füllen, die andere Hälfte mit Béchamelsosse auffüllen und abkühlen lassen. Das Ei verquirlen, die gefüllten Muscheln erst im Ei und dann in den Semmelbröseln schwenken und in reichlich heissen Olivenöl frittieren. Diese aussergewöhnliche (und aussergewöhnlich arbeitsaufwendige) Variante der Miesmuscheln ist eine sehr beliebte Tapa. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003