Fadennudeln mit Herzmuscheln Boquerones al Vinagre

Sardinitas de Santander

Fadennudeln mit Herzmuscheln

Zutaten für vier Personen:  300 g dicke Fadennudeln; 300 g grosse Herzmuscheln; 1 mittelgrosse Zwiebel, gewürfelt; 1 grosse grüne Paprikaschote, gewürfelt; 150 g Tomaten, püriert; ½ TL getrocknete Pfefferminze; 1 Knoblauchzehe; Safran oder Safranersatz; 1 Lorbeerblatt; 4 EL Olivenöl aus Spanien; 2 EL Rotwein; Salz Als Garnitur: fein gehackte Petersilie Zubereitung:  Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika hinzugeben und ca. 5 Minuten lang dünsten. Tomate hinzugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Herzmuscheln unter fliessendem, kalten Wasser gut abspülen, in den Topf geben und umrühren. Knoblauch, Safran und Pfefferminze in einem Mörser zerstossen und mit dem Rotwein zu den restlichen Zutaten geben. Alles gut umrühren. Die Fadennudeln und das Lorbeerblatt in den Topf geben. Wasser und Salz hinzufügen und so lange kochen lassen, bis die Nudeln gar sind. In einer Suppenschüssel servieren und mit Petersilie dekorieren. Nudeln sind in Spanien zwar kein Nationalgericht, aber auch nicht unbekannt. Man trinkt dazu einen Rot- oder Weisswein. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003

Boquerones al Vinagre

Zutaten für vier Personen:  250 g frische Sardellen oder kleine Sardinen; 1 Glas Sherryessig; ¼ Glas Wasser; 6 EL Olivenöl aus Spanien; 2-3 Knoblauchzehen; gehackte Petersilie; schwarze Oliven; Salz Zubereitung:  Köpfe und Mittelgräten der Sardellen entfernen. Die Filets trennen und gut waschen. Abtropfen lassen und in eine flache Schüssel legen. Sherryessig und Wasser über die Fischfilets geben. 6-8 Stunden ziehen lassen, bis das Fischfleisch weiss wird. Die Fische im Anschluss abtropfen lassen. Knoblauchzehen pressen oder hacken und mit der Petersilie über den Fisch geben. Salzen und mit Olivenöl übergiessen. Abschließend mit schwarzen Oliven servieren. Die Boquerones (sprich: Bockerones, Betonung auf dem zweiten O) sind ein klassischer Tapa. Es gibt sie auch fritiert. Man isst sie mit Weissbrot in kleinen Mengen zum Weisswein oder Aperitif. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003

Sardinitas de Santander

Zutaten für vier Personen:  ½ kg Sardinen; 5 Knoblauchzehen; 1 Zitrone; Petersilie; 3 EL Semmelbrösel; 4 EL Olivenöl aus Spanien Zubereitung:  Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken und mit den Semmelbröseln vermischen. Die Sardinen ausnehmen, gut säubern, eventuell Köpfe und Mittelgräte entfernen. Sardinen auf ein Backblech legen, salzen und mit Olivenöl aus Spanien übergiessen. Die Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Semmelbröseln über die Fischfilets geben und noch einmal mit ein wenig Olivenöl übergiessen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Heiss servieren. Gegebenenfalls mit Zitronensaft beträufeln. Der Geschmack des Knoblauchs harmoniert hervorragend mit einem gut gekühlten Weisswein. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003