Tocinillo del Cielo Flan mit Sekt (Flan de Cava)

Tocinillo del Cielo

Zutaten für acht Personen:  2 dl Wasser; 500 g Zucker; Eigelb von 12 Eiern; Eiweiß von 2 Eiern; Für die Garnitur: 150 g Himbeeren; 150 g Zucker; Saft einer Zitrone Zubereitung:  Den Zucker im Wasser auflösen und das Zuckerwasser 5 Minuten kräftig kochen lassen. Abkühlen lassen, damit es dicklicher wird und dann mit diesem Sirup den Boden und die Innenwände einer Backform bestreichen. Eigelb und Eiweiß in einer Schale vermischen, aber nicht schlagen, damit keine Bläschen entstehen. Unter Rühren den restlichen Sirup in feinem Strahl einfließen lassen. Die Form füllen, mit Aluminiumpapier abdecken und im Dampf 20 Minuten garen. Erkaltet aus der Form stürzen. Kann direkt so serviert werden oder aber mit einer Himbeersoße, für die man frische Himbeeren mit nicht zu knapp bemessenem Zitronensaft und Zucker im Mixer püriert. Wenn man die Tocinillos als kleine Happen zubereiten will, füllt man die Eiermasse in einzelne Förmchen und kocht sie nur 2 Minuten im Baño de María (Wasserbad).

Flan mit Sekt (Flan de Cava)

Zutaten für vier Personen:  1 Flasche Cava 750 ml (Sekt aus Spanien); 6 Eier; 150 g Honig; 1 Stange Zimt; abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone; 40 g Zucker; 2 Esslöffel Wasser Zubereitung:  Auf kleinem Feuer wird der Cava mit dem Zimt, dem Honig und der Zitronenschale langsam erwärmt. Für mehr Aroma kurz aufkochen lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Den Zucker in der Pfanne zusammen mit dem Wasser auf mittlerem Feuer karamelisieren und die "Flanera" damit benetzen; dabei etwa einen halben Finger breit Flüssigkeit auf deren Boden stehen lassen. Die Eier schlagen und die aufgekochten Sekt-Honig-Mischung unter ständigem Schlagen langsam unterziehen. Die Mischung vorsichtig in die Flanera geben, sodass die Masse auf dem Karamel schwimmt. Die Flanera schliessen und im "Baño de María" (Wasserbad) etwa 30 Minuten (oder im Drucktopf 10 min) stocken lassen. Flanera aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, stürzen und servieren. Dazu trinkt man Kaffee oder Sekt aus Spanien Traditionell wird "Flan" mit Milch (statt Sekt) und Zucker (statt Honig) hergestellt. (Fast) unabdingbares Utensil zur Herstellung von jedem Flan ist die aus verchromten Stahl hergestellte "Flanera", ein Spezialtopf mit eng schliessendem Deckel, den man in "Ferreterías" (Metallwarenläden) erstehen kann. Empfohlener Wein: Vinatigo Blanco 2003