Dieses im Herzen Andalusiens liegende Weinbaugebiet ist nicht nur wunderschön gelegen, sondern hat auch eine Besonderheit: neben Jerez werden nur noch hier die weltbekannten spanischen Finos, Amontillados, Olorosos und Pedro Ximenez Weine erzeugt. Während in Jerez hauptsächlich die Traube Palomino Fino verwendet wird, wird in Montilla-Moriles die Rebsorte Pedro Ximenez gekeltert. Alle Weine, also nicht nur die Süßweine, sondern auch die Finos, Amontillados und Olorosos werden in Montilla-Moriles aus Pedro Ximenez erzeugt. Der zur Zeit beste Amontillado der Welt (100 Punkte Parker) kommt natürlich aus Montilla-Moriles, genauer gesagt vom mehrfach international prämierten Weingut Perez Barquero.