Cantina Azienda Agricola Giarola

Ripasso mit Tiefe, Eleganz und endlosem Nachhall Dieser ausdrucksstarke Valpolicella Ripasso des Weingutes Giarola nahe des Gardasees entsteht aus den klassischen Rebsorten Corvina Veronese und Rondinella. Die Reben wachsen in Spaliererziehung auf moränischen Böden mit Kalk-, Lehm- und Kiesanteilen – ein Terroir, das Struktur, Frische und feine Würze verleiht. Auf 150–170 Metern Höhe reifen die Trauben langsam und gleichmäßig, gelesen werden sie in der ersten Oktoberdekade bei optimaler physiologischer Reife. Der bewusst reduzierte Ertrag sorgt für Konzentration und Tiefe. Die Vinifikation erfolgt traditionell als Rotwein mit sanfter Pressung und temperaturkontrollierter Gärung. Anschließend kommt die klassische Ripasso-Methode zum Einsatz: Der junge Valpolicella durchläuft eine zweite Gärung und Mazeration auf den getrockneten Schalen der Amarone-Trauben desselben Jahrgangs. Diese Technik verleiht dem Wein zusätzliche Dichte, Komplexität und seine charakteristische Eleganz. Der Ausbau erfolgt über 14 Monate in französischen Eichenbarriques, gefolgt von einer sterilen Abfüllung mit Vakuumverschluss und einer weiteren Reifezeit von rund sechs Monaten in der Flasche. Im Glas zeigt sich ein intensives Purpurrot. Das Bouquet ist vielschichtig und einladend mit Kirsche, Amarena und Pflaume, begleitet von Pfeffer- und Zimtnoten sowie einer feinen Würze. Am Gaumen präsentiert sich der Wein außergewöhnlich elegant und samtig: Frucht und Würze verschmelzen zu einer perfekten Balance und entfalten ein langes, harmonisches und anhaltendes Aromenspiel. Ein Ripasso für Genießer – kraftvoll, tiefgründig und zugleich erstaunlich fein. Speiseempfehlung: Ideal zu Wildgerichten, geschmortem Fleisch und reifem Käse. Serviertipp: Mindestens eine Stunde vor dem Genuss öffnen, Serviertemperatur 16–18 °C.