Ecce Vinum – Bio- und Naturweine aus La Mancha

Ecce Vinum steht für eigenständige Bio-Weine aus Miguel Esteban in La Mancha, nahe Toledo. Hier entstehen frische, charaktervolle und angenehm natürliche Weine mit klarer Frucht, feiner Mineralität und einer sehr persönlichen Handschrift.

Hinter Ecce Vinum steht Moisés Casas, Winzer und Önologe in vierter Familiengeneration. Seit 2009 verfolgt er mit seinem eigenen Projekt ein klares Ziel: Weine zu erzeugen, die ihre Rebsorten, Böden und die besondere Landschaft von La Mancha möglichst unverfälscht zeigen.

Kleine Bodega mit eigener Handschrift

Ecce Vinum ist bewusst klein geblieben. Die Kellerei verarbeitet ausschließlich Trauben aus den eigenen Weinbergen und erzeugt pro Jahrgang rund 30.000 Flaschen. Kleine Edelstahltanks ermöglichen es, einzelne Parzellen getrennt auszubauen und ihren Charakter besonders klar zu erhalten.

Moisés Casas begleitet den Weg von der Rebe bis zur Flasche selbst. Seine Erfahrung als Bio-Winzer und Bio-Önologe reicht bis ins Jahr 1999 zurück. Diese persönliche Arbeit prägt jeden Wein und macht Ecce Vinum zu einer besonders schönen Entdeckung für Freunde spanischer Bio- und Naturweine.

La Mancha auf 700 Metern Höhe

Die Weinberge liegen auf rund 700 Metern Höhe in Miguel Esteban, mitten in La Mancha. Heiße, trockene Tage, kühle Nächte, viele Sonnenstunden und geringe Niederschläge schaffen beste Voraussetzungen für konzentrierte Trauben mit klarer Frucht und angenehmer Frische.

Die Böden sind abwechslungsreich. Kalkhaltige Tonböden bringen Frische, Frucht und eine feine salzige Mineralität. Sandige Böden mit Kieslagen sorgen für Eleganz, Spannung und eine besonders klare Herkunft. Kleine Steine speichern die Wärme des Tages und geben sie nachts langsam wieder ab – eine wertvolle Unterstützung für die Reife der Trauben.

Alte Reben, Verdejo, Tempranillo und Airén

Die Reben von Ecce Vinum sind im Durchschnitt älter als 60 Jahre. Einige Parzellen sind sogar über 100 Jahre alt. Diese alten Buschreben liefern kleine Mengen konzentrierter Trauben mit viel aromatischer Tiefe und einem sehr klaren Ausdruck ihres Terroirs.

Verdejo und Tempranillo bilden den Kern des Sortiments. Verdejo zeigt sich hier frisch, zitrusbetont und mineralisch. Tempranillo bringt reife rote und dunkle Früchte, feine Würze und eine angenehm weiche Struktur. Auch Airén spielt eine wichtige Rolle: Aus einer 1917 gepflanzten Parzelle entsteht unter anderem der traditionelle Schaumwein El Champanista.

Bio-Weinbau mit Respekt für Natur und Landschaft

Ecce Vinum liegt in der Nähe des Naturschutzgebiets Los Charcones. Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet und sind durch SOHISCERT zertifiziert. Auf Pestizide wird verzichtet, die natürlichen Kreisläufe im Weinberg sollen möglichst erhalten bleiben.

Auch im Keller setzt Ecce Vinum auf konkrete Kreisläufe: Hefe, Trester und Waschwasser werden weiterverwertet, Schnittgut und Stängel gemeinsam mit organischem Material zu Kompost verarbeitet. Dieser wird später als natürlicher Dünger wieder in die Weinberge eingebracht.

Nächtliche Handlese und minimale Intervention

Die Lese erfolgt vollständig von Hand und in der Nacht. So gelangen die Trauben bei niedrigeren Temperaturen in die Kellerei, bleiben frisch und werden besonders schonend verarbeitet. Bereits im Weinberg findet eine erste Auswahl statt, in der Bodega folgt eine zweite sorgfältige Selektion.

Jede Parzelle erhält ihren eigenen Tank. Die Weine vergären mit natürlichen Hefen aus Weinberg und Keller. Chemische Zusätze werden vermieden, der Ausbau erfolgt mit viel Ruhe und möglichst wenigen Eingriffen. Beim Holz setzt Moisés Casas auf französische Eiche, die den Wein begleiten soll, ohne Frucht und Herkunft zu überdecken.

Bio, vegan und Naturwein – klar eingeordnet

Die Weine von Ecce Vinum sind bio-zertifiziert und laut Erzeuger vegan. Die Arbeit mit eigenen Hefen, biologisch bewirtschafteten Weinbergen und einer sehr zurückhaltenden Kellerarbeit prägt den natürlichen Stil des Hauses.

Die Zugabe von Sulfiten wird bei Ecce Vinum nicht grundsätzlich ausgeschlossen, aber von Wein zu Wein und Jahrgang zu Jahrgang bewusst bewertet. So enthält der aktuell bei WEINFLECK.DE geführte Verdejo nur 11 mg zugesetzte Sulfite, der Tempranillo Organic Wine 31 mg freies Sulfit und der Tempranillo Barrica 26 mg freies Sulfit.

Die Weine von Ecce Vinum bei WEINFLECK.DE

• Ecce Vinum Verdejo Bio ist ein frischer, trockener und veganer Bio-Weißwein mit Zitrusfrüchten, Limetten, feiner Mineralität und viel Lebendigkeit. Vier Monate auf der eigenen Hefe geben ihm zusätzlichen Schmelz und eine schöne Tiefe. Ein herrlicher Begleiter zu Fisch, Salaten, Tapas, Gemüse und leichter mediterraner Küche.
• Ecce Vinum Tempranillo Organic Wine Bio ist ein fruchtiger Bio-Naturwein aus Tempranillo. Reife rote und dunkle Früchte, eine angenehm weiche Struktur und drei Monate Ausbau im gebrauchten französischen Barrique machen ihn zu einem wunderbar vielseitigen Rotwein für Pasta, Reisgerichte, Tapas, Käse und gegrilltes Fleisch.
• Ecce Vinum Tempranillo Barrica Bio zeigt die tiefgründigere Seite des Hauses. Acht Monate im neuen französischen Barrique sorgen für reife Schwarzkirschen, Pflaumen, feine Vanille, Kaffee und balsamische Noten. Ein besonderer Rotwein zu Lamm, Rind, Schmorgerichten und gereiftem Käse.

Wir empfehlen die Weine von Ecce Vinum, weil …

… Moisés Casas La Mancha auf eine sehr persönliche, natürliche und moderne Weise ins Glas bringt. Alte Reben, Bio-Weinbau, Handlese, eigene Hefen und kleine Parzellen sorgen für Weine mit echter Herkunft und viel Trinkfreude.

Ecce Vinum ist eine wunderbare Adresse für alle, die spanische Bio- und Naturweine mit Frische, Frucht, Mineralität und sehr gutem Preis-Genuss-Verhältnis entdecken möchten.

Häufige Fragen zu Ecce Vinum

Wo liegt Ecce Vinum?
Ecce Vinum liegt in Miguel Esteban nahe Toledo, mitten in La Mancha. Die Weinberge befinden sich auf rund 700 Metern Höhe.

Sind die Weine von Ecce Vinum Bio und vegan?
Ja. Die Weinberge und Weine von Ecce Vinum sind bio-zertifiziert und laut Erzeuger vegan. Die verbindlichen Angaben finden Sie zusätzlich direkt beim jeweiligen Artikel.

Was macht die Weine von Ecce Vinum besonders?
Ecce Vinum verbindet alte Buschreben, biologische Bewirtschaftung, nächtliche Handlese, spontane Vergärung mit natürlichen Hefen und eine sehr zurückhaltende Kellerarbeit. Jede Parzelle wird getrennt vinifiziert, damit ihre Herkunft klar im Wein erkennbar bleibt.

Welcher Ecce-Vinum-Wein passt zu mir?
Für einen frischen, mineralischen Weißwein empfehlen wir den Verdejo Bio. Wer einen fruchtigen, unkomplizierten Naturwein sucht, wird mit dem Tempranillo Organic Wine viel Freude haben. Für einen tieferen, im Holz gereiften Rotwein ist der Tempranillo Barrica die passende Wahl.

Entdecken Sie jetzt die Bio- und Naturweine von Ecce Vinum bei WEINFLECK.DE – online oder direkt in unserer Vinothek in Memmingen.